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lunedì 23 febbraio 2015

PENNE ALL'ARRABBIATA



Pennette all'arrabbiata

INGREDIENTI per 4 persone

360 gr pennette rigate
salsa di pomodoro
3 spicchi d'aglio
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale


PREPARAZIONE

In una padella scaldare l'olio, e farvi imbiondire l'aglio tritato e il peperoncino, aggiungere la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e far cuocere.
In una pentola lessare la pasta in abbondante acqua salata; a cottura ultimata scolare la pasta, versarla nella padella con una manciata di prezzemolo fresco finemente tritato e saltarla a fuoco vivo per qualche minuto. Trasferire su un piatto da portata e cospargerla ancora con un po di prezzemolo e....

                                     Buon Appetito...!!!


AMATRICIANA

   

Bucatini all'amatriciana...

INGREDIENTI per 4 persone

360 gr bucatini
150 gr guanciale affumicato
salsa di pomodoro
50 gr pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
vino bianco per sfumare
peperoncino, sale, pepe nero


PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a bastoncini e farlo rosolare in una padella con olio, aglio e peperoncino,quando il tutto sarà ben rosolato, bagnare con il vino, far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro.
Condire con sale e pepe a piacere e far cuocere fino a quando la nostra salsa non diventerà bella corposa.
In una pentola con abbondante acqua bollente,far lessare i bucatini; a cottura ultimata scolare e versare nella padella. Saltare la pasta per 2/3 minuti circa e aggiungere il pecorino grattugiato.
Servire su un piatto da portata e..

                                        Buon Appetito...!!!


mercoledì 18 febbraio 2015

LA PASTA ALL'UOVO




La pasta all'uovo varia a seconda delle regioni italiane: la ricetta classica però prevede, per ogni 100 gr di farina, un uovo, un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva.



PROCEDIMENTO : 

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro. Introdurre nella fontana le uova ,il sale e l'olio e con una forchetta effettuare un movimento circolare amalgamando gli ingredienti contenuti all'interno di essa.
Con la mano libera  portare la farina dall'esterno verso il centro  aiutandosi con una raschia.
Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza sufficiente, cominciare a impastare con tutte e due le mani, aggiungendo eventualmente un po di acqua  se l'impasto risultasse troppo asciutto.
L'impasto sarà pronto quando sul piano da lavoro non rimarrà traccia di farina ed esso si presenterà duro ma omogeneo. Coprire con un panno leggermente umido e lasciare riposare prima di lavorarlo.

PIZZELLE ABRUZZESI


     
Pizzelle Abruzzesi

INGREDIENTI :

4 uova
100 gr zucchero
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di frumina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
farina q.b.


PROCEDIMENTO :

In una terrina sbattere le uova ,lo zucchero e l'olio fino a quando il composto sarà piuttosto spumoso, aggiungere il latte e poco per volta la farina (quanto ne tira) unita con il lievito e la frumina.
Quando tutta la farina sarà incorporata l'impasto dovrà essere ben consistente.
Far scaldare bene l'apposito ferro per pizzelle, ungere e porre una o più cucchiaiate dell'impasto sul ferro, chiudere e far cuocere per qualche minuto su entrambi i lati facendo attenzione a non farle colorire troppo.





DOLCE COLAZIONE


                          
                           Dolce Colazione

INGREDIENTI :


3 uova
200 gr zucchero
70 gr d'olio di semi
125 gr d'acqua
una bustina di lievito per dolci
una bustina vanillina
250 gr farina
100 gr gocce di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro


PROCEDIMENTO :

Lavorare ,con l'aiuto di una planetaria, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere l'olio e l'acqua. Incorporare un po per volta la farina con il lievito e la vanillina e continuare a far girare per altri 10 minuti.
Una volta pronta la base, unire con l'aiuto di una spatola le gocce di cioccolato, il cacao amaro e  amalgamare per bene. 
Ungere e infarinare lo stampo ( 24 cm di diametro) versarvi dentro il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti.
Aspettare che il dolce si sia raffreddato prima di toglierlo dallo stampo, sistemare su un piatto da portata, una spolverata di zucchero a velo e...

                                 ...Buon appetito !!!

* consiglio, di mettere sulla base dello stampo un foglio di carta forno in quanto il cioccolato fondente, essendo più pesante e depositandosi sul fondo, potrebbe crearci qualche problema quando andremo a togliere il nostro dolce dallo stampo.

martedì 17 febbraio 2015

RISOTTO BROCCOLI E SPECK


                 RISOTTO 
      BROCCOLI E SPECK

INGREDIENTI per 4 persone

280 gr riso
150 gr broccoli (già lessati)
6 fette speck
100 gr grana padano grattugiato
una noce di burro
brodo vegetale, olio, aglio, prezzemolo 


PROCEDIMENTO :

In una padella far soffriggere olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritati finemente e aggiungere il riso, far tostare per qualche minuto almeno fino a quando non sarà dorato.
Aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili e girare; portare il riso a cottura versando pian piano il brodo bollente e mescolare ogni tanto. Verso metà cottura aggiungere i broccoli. 
A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e il formaggio grattugiato, girare per bene e lasciare riposare per due minuti prima di impiattare....


                  ....BUON APPETITO !!!

lunedì 16 febbraio 2015

SACHERTORTE


                           SACHERTORTE

INGREDIENTI :

150 gr farina "00"
150 gr burro
150 gr zucchero
5 uova
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di latte
...per farcire
 200 gr confettura di albicocche 
...per la copertura
100 gr zucchero a velo
250 gr cioccolato fondente

PROCEDIMENTO :

Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto a pezzetti insieme con il latte.
Lavorare il burro già precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vanillina; incorporate uno alla volta i tuorli e unire il cioccolato fuso.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare. Incorporate infine gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro, versarvi dentro il composto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti circa.
Sformare la torta e lasciarla raffreddare, quindi tagliarla a metà e farcirla con la confettura di albicocche e richiuderla con delicatezza.
Preparare la copertura di cioccolato facendo fondere il cioccolato fondente, precedentemente spezzato, unire lo zucchero a velo e, fuori dal fuoco, lavorare l'impasto aggiungendo uno alla volta cinque cucchiai d'acqua fredda.
Quando avrete ottenuto una crema fluida e lucida, stendetela sul dolce con una spatola, facendo attenzione a coprire per bene tutta la superficie e i bordi. Lasciare solidificare e servire.


                                    ...BUON APPETITO !!!

* ATTENZIONE 
Seguire attentamente le istruzioni, un passaggio sbagliato non permetterà di avere lo stesso risultato.

SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE

     

       
   
            SPAGHETTI
  ALLE ACCIUGHE






INGREDIENTI per 4 persone

360 gr spaghetti
250 gr pomodori a pezzi
10 filetti di acciughe sott' olio
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
olio, sale, pepe.

PROCEDIMENTO:

In una padella mettere olio, aglio e prezzemolo tritati, i filetti di acciughe e far soffriggere a fuoco moderato fino a che, con l'aiuto di una forchetta, le acciughe non si saranno ben sbriciolate.
Aggiungere infine i pomodori a pezzi, un pizzico di sale, pepe e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
In una pentola con acqua bollente, leggermente salata, lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella della salsa, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e spadellare per circa due minuti.
Servire in un piatto da portata e.....

                                             ....BUON APPETITO !!!


venerdì 13 febbraio 2015

PENNE SALMONE E ZUCCHINE


PENNE SALMONE E ZUCCHINE

INGREDIENTI Per 4 persone

360 gr penne rigate
100 gr salmone affumicato
1 zucchina
aglio e prezzemolo
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa lavare e asciugare la zucchina. Tagliarla molto finemente e metterla sotto sale (faremo cuocere la zucchina con il sale e la inseriremo a fine cottura in modo da evitare che diventi molliccia e si squagli cuocendo).



Tagliare il salmone a striscioline non troppo sottili. In una padella mettere olio, il trito di aglio e prezzemolo, far soffriggere leggermente e unire il salmone precedentemente tagliato.
In una pentola lessare le penne in abbondante acqua bollente salata.
Infine unire alla salsa le zucchine (2 cucchiai di panna per chi preferisce) e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
A cottura ultimata scolare le penne, versarle nella padella e spadellare per circa 2 minuti. 
Trasferire su un piatto da portata con una spolverata di prezzemolo fresco e servire in tavola. 
     

          Buon Appetito....!!!

PASTA FROLLA FRIABILE


      
        PASTA FROLLA 

La
pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile.

L'ingrediente più importante è il burro, ma questo si può sostituire con altri grassi come la margarina, che spesso dona un aroma leggermente diverso, oppure l'olio d'oliva. Nella   procedura tradizionale, il burro dovrà essere freddo di frigorifero e impastato delicatamente con le dita o più comodamente con un'impastatrice. Importante è evitare il surriscaldamento del burro che renderebbe l'impasto elastico.

INGREDIENTI :

350 gr farina

250 gr zucchero
100 gr burro
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone non trattato

cottura in forno statico ad una temperatura di 180° per 35/40" minuti


Consiglio di ;


  • se desideriamo preparare dei biscotti con questa base, di non aggiungere il lievito in quanto la lievitazione potrebbe rovinare l'estetica dei nostri biscotti...il risultato sarà comunque ottimale
  • se invece, il ripieno della nostra crostata sarà a base di cioccolato di non aggiungere il limone grattugiato, in quanto ottimo per crostate a base di crema farcite con mele o frutta.

         

PASTA FROLLA morbida


                               
                                        BASE PASTA FROLLA (morbida)


INGREDIENTI :

350 gr farina
3 tuorli
1 pizzico di sale
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
vanillina
150 gr zucchero
150 gr olio o burro

PROCEDIMENTO :

Setacciare la farina, mescolare con lo zucchero, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale e formare una fontana. Versare nel mezzo il burro ( o per chi preferisce l'olio) a temperatura ambiente, le uova e impastare incorporando pian piano la farina.
Non lavorare molto la pasta, solo quel tanto che serve ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciare riposare la pasta in frigorifero per almeno un ora prima di usarla.
Questa pasta non soffre a stare cruda, anzi potrebbe essere preparata anche il giorno prima.
Ottima per preparare crostate ripiene!!!
Cottura in forno statico ad una temperatura di 170° / 180° c per 30" minuti

CHEESECAKE ROCHER


                Cheesecake Rocher

Per 10-12 persone

INGREDIENTI :

500 gr  formaggio fresco bianco
400 gr NUTELLA o altra crema alla nocciola 
250 gr biscotti integrali
100 gr granella di nocciole tostate
75 gr burro
60 gr zucchero a velo




PROCEDIMENTO:

Spezzettare i biscotti nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere il burro, a temperatura ambiente, e un cucchiaio di NUTELLA, poi tritare fino a che l'impasto inizi ad addensarsi.
Aggiungere 25 gr di nocciole e continuare a tritare fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Versare  in uno stampo a cerniera (22/24 cm di diametro) e schiacciare con le mani o il dorso di un cucchiaio. Mettere a raffreddare in frigo mentre procediamo nel preparare il ripieno. 
Mescolare il formaggio e lo zucchero a velo fino a renderlo soffice e omogeneo, poi amalgamare il resto della NUTELLA.
Estrarre lo stampo dal frigo. Versare e stendere il ripieno alla NUTELLA sulla base di biscotti e guarnire la superficie con le nocciole rimaste.
Mettere lo stampo a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.


  • consiglio di servire la cheesecake appena tolta dal frigo. Per ottenere un risultato migliore aprire la cerniera dello stampo ma lasciarla sulla sua base.

                     BUON APPETITO....!!!

OGGI GNOCCHI


Morbidi e pastosi, sono da sempre una     pietanza golosa e amata. Sa vestirsi di mille colori e ingredienti : non solo i classici gnocchi di patate, ma anche di ricotta, zucca, semolino, pane e farine di vari tipi...  


     
                            GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti :

per 1 kg di patate
350 gr farina
1 uovo
sale

Procedimento :

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Quando il passato sarà tiepido, impastarlo prima con l'uovo e un pizzico di sale, poi via via con la farina.
Lavorare l'impasto fino a ottenere una massa consistente e omogenea.
Suddividere in varie parti, da ognuna ricavare dei lunghi rotolini di circa 1 cm di diametro , tagliarli a tronchetti di 2/3 cm, infarinateli e porli su un vassoio.
Versare gli gnocchi in acqua bollente e una volta saliti a galla far cuocere ancora per altri 4/5 minuti. Scolateli e condirli a piacere.

  • consiglio di lessare la patata con tutta la buccia e lessarla in acqua bollente fino a quando saranno tenere, facendo attenzione però a non farle aprire in modo da non far assorbire una maggiore quantità d'acqua. Per chi ha possibilità lessare le patate la sera prima, cosi che quando ci serviranno per fare i nostri gnocchi si saranno già raffreddate.

                                                BUON APPETITO....!!!



giovedì 12 febbraio 2015

RAVIOLI AI PORCINI

    

Ravioli ai funghi porcini

Per 4 persone

INGREDIENTI 

PER LA PASTA:  400 gr farina, 4 uova
PER IL RIPIENO:  350 gr patate, 200 gr porcini cotti, 1 uovo, 40 gr formaggio grattugiato, burro, olio, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale, pepe
PER LA SALSA:  aglio e prezzemolo tritato, olio, 300 gr funghi porcini.

PROCEDIMENTO

Preparare e far riposare la pasta. Cuocere le patate, già lavate, con tutta la buccia; una volta cotte scolatele, sbucciatele e insaporitele con due cucchiai d'olio, una noce di burro,e uno spicchio d'aglio.
Frullare le patate con i porcini già precedentemente cotti. Amalgamatevi l'uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Tirare la pasta sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti e ritagliate i ravioli nella forma che più vi piace.

Per la salsa, mettere in una padella capiente aglio, prezzemolo tritati e olio extravergine d'oliva; far soffriggere e versarvi i funghi porcini già lavati e tagliati a cubetti e far cuocere per qualche minuto.
Cuocere i ravioli ,scolarli e versarli nella padella, a piacere per chi vuole si può anche aggiungere qualche cucchiaio di besciamella o panna da cucina, saltare la pasta con del formaggio grattugiato e servire.

           BUON APPETITO...!!!

*per chi non mangia formaggio può seguire la ricetta senza aggiungerlo, il risultato sarà comunque ottimo!!!!